De foodservice consument in beweging

De wereld van eten en drinken evolueert snel. Gasten willen vaker wat anders. Soms iets meer en dan weer iets minder. Een overzicht van de foodservice consument in beweging. In afwachting van ons trendrapport.

 

MINDER

Minder maar beter

De consument eet bewust minder klassieke producten. Soms om persoonlijke redenen en vaak om maatschappelijke redenen. Maar als er dan toch gegeten wordt dan is het wel van betere kwaliteit. Mensen willen weten waar hun voeding vandaan komt. En als dit beter blijkt te zijn dan het bestaande alternatief dan hebben ze daar graag geld voor over. Minder calorieën en meer vezels is wat men doorgaans wil. De hoeveelheid koolhydraten in een gerecht en de impact van voedsel op het milieu zijn redenen om minder, of anders, te eten. Maar ook genieten staat centraal. Overgave aan het genot van lekker eten en drinken om te ontsnappen aan de hectiek van de dag. En dan moet het goed zijn. Beter dan wat we thuis zelf klaarmaken.

 

Minder traditioneel

Work-life-balance is al achterhaald. Het nastreven van de balans veroorzaakt alleen maar meer stress. Werk en privé lopen steeds meer door elkaar. Daarmee vervagen ook de traditionele eetmomenten. We werken als we er de energie en de tijd voor hebben, we leven als het moment er is. Eten en drinken gebeurt in functie van deze nieuwe levenswijze.Mensen houden van verrassende unieke smaakcombinaties. Liefst van alles willen ze ‘guilty pleasure’ combineren met gezond. Het beste uit de vier windstreken om van te genieten, om te ontdekken en om goede energie op te slaan. Tussendoortjes die het standaard snackniveau ver overstijgen. Origineel, snel en graag ook kleurrijk zijn de succesfactoren.

 

Minder complexiteit

Er is niets mis met zeven gangen en vier uur tafelen. We houden dat graag voor uitzonderlijke gelegenheden. Eten en drinken moet anders niet zo complex zijn. Een mix van lekker ingrediënten in een ‘bowl’ vinden we heerlijk. Een combinatie van smaken in een kommetje. Gemakkelijk en toch boeiend. We hebben ook geen zin meer om te wachten. Er is zo veel te doen. Snelheid en gemak, en dat hand in hand met pure smaken en kwaliteit, is wat we willen. ‘Fast casual’ of ‘fast & fine’ is in. Pizza’s, burgers, wraps, tosti’s, hot dogs, gehaktballen, sandwiches, rolls, burrata’s, spare ribs en ga zo maar verder. Maar dan wel in een premium versie, met goede en originele ingrediënten en smaakvol geserveerd met een passende drank erbij. Specialiteitswinkels serveren food-on-the-go of integreren een lunchaanbod in hun zaak.

 

rawpixel-754045-unsplash

 

MEER

Meer alternatieven

Voeding op basis van planten is booming. Het combineert de maatschappelijke verantwoorde kijk op de voedselketen met diverse gezonde aspecten die aan deze producten worden toegeschreven. Waar vroeger de vleesvervangers smaakloos waren, duiken nu diverse topcreaties op met plantaardige ingrediënten. Maar ook in- vitro vlees en andere technologieën om vlees te maken zonder dieren te slachten staan enorm in de belangstelling. Nieuwe ingrediënten duiken snel op. Pandan, het blad van de schroefpalm, wordt gebruikt voor zoete bereidingen. Champignons kennen enorm veel toepassingen, zelfs ook in dranken. Zuurdesem is een alternatief voor deeg. De bladeren van de Moringaboom zitten vol vitamine C. Kimchi is al veel bekender. Insecten worden eindelijk gebruikt als voedzaam ingrediënt en niet als herkenbaar product. En zeewier is het nieuwste superfood op grote schaal.

 

Meer vakmanschap

Misschien is de industrialisatie doorgeslagen en verklaart dat de liefde voor vakmensen? Of grijpen we terug naar vroeger als houvast in woelige tijden? Feit is dat bier brouwen super populair is. Roken, grillen, fermenteren en voedsel inmaken, zijn weer in. Mensen hebben een oprechte interesse in hoe producten en recepten gemaakt worden. Verhalen over herkomst, over vakkennis en over teeltwijze verkopen als zoete broodjes. Bijzondere rassen, onbekende soorten en speciale bereidingswijzen voedt de ‘foodies’ in ons. We genieten en respecteren de professionals die dit kunnen. We delen hun foto’s en verhalen op social media en vinden het ‘cool’ om uit te pakken met de opgedane ervaringen. Standaard is saai. Vakmanschap is boeiend. En in de ogen van de consument vaak ook duurzamer dan wat er van de fabrieksband rolt.

 

Meer entertainment

Bij het uit eten gaan, zijn we steeds veeleisender. Echt leuk vinden we het als er meerdere zintuigen geprikkeld worden. Ruiken, voelen en beleven naast het stillen van de honger. We willen andere mensen ontmoeten, genieten van state-of-the-art audio, ingrediënten proeven die nieuwe sensoriële ervaringen geven en als het even kan ook meedoen in de keuken of aan de bar. Foodhalls met een gevarieerd aanbod, met muziek en in een speciaal interieur zorgen ervoor dat gasten meerdere ervaringen tegelijk opdoen. Darts gooien of ping-pongen terwijl je eet dat kan al. Muziek maken ook. Gaming, film, theater, … zijn allemaal vormen van entertainment. Meer dan uit eten gaan alleen. Virtuele toepassingen zijn ‘the next thing’ om gasten net die unieke beleving te geven waardoor ze een zaak goed scoren en aanbevelen.

 

Wil je graag meer informatie en ons trendrapport ontvangen met 10 consumer trends en 5 professional trends? Kijk dan hier.