De Belgische out-of-home consument besteedt enorm veel aandacht aan de producten die hij of zij vandaag eet en drinkt. Zo zijn smaak, beleving, duurzaamheid, gezondheid én eerlijkheid doorslaggevende factoren bij het kiezen van gerechten op restaurant. Doordat deze restaurantbezoeker bewuster omgaat met voeding, ligt ook zijn verwachtingspatroon heel wat hoger.
Het aantal eet- en drinkmomenten neemt zienderogen toe. Hoewel we meerdere momenten per dag inlassen om te eten en te drinken, neemt de tijd per moment wel af. Soms is lang en uitgebreid tafelen volop genieten maar toch willen we ook vaak een snelle en makkelijke hap. Hoewel alles snel moet gaan willen restaurantbezoekers niet inboeten op kwaliteit. Ze zijn zelfs bereid om meer te betalen wanneer er een zekere kwaliteitsgarantie tegenover staat. Maar wat beschouwt de Belgische out-of-home consument nu als kwaliteit?
Kwaliteit op restaurant is synoniem met verse en lokale producten
Uit ons Foodproof-onderzoek is gebleken dat de Belgische out-of-home consument enorm veel belang hecht aan het gebruik van verse en lokale producten. Zo vindt 94% het een vereiste dat de kok met verse ingrediënten werkt. Als hij dan ook nog eens met lokale producten aan de slag gaat, dan maakt hij 61% van de out-of-home consumenten gelukkig.
Verse producten
Het gebruik van verse producten is een must. Dat weten ze ook in Frankrijk. Daar blijven restaurantbezoekers niet langer in het ongewisse wanneer ze een restaurant binnenwandelen. Er werd sinds kort een label geïntroduceerd waarmee restaurants beloond worden wanneer ze met verse ingrediënten koken. De Franse restaurantbezoekers vinden het belangrijk dat koks hierover transparant communiceren. Zo weten ze waarvoor ze betalen en kunnen ze erop rekenen dat ze een verse maaltijd voorgeschoteld krijgen. In België staan we nog niet zo ver, wel wordt er erover nagedacht om dit label ook hier in te voeren.
Lokale producten
Lokale producten winnen alsmaar aan belang. Als we op restaurant gaan willen we graag weten waar onze producten vandaan komen. België heeft een rijke bodem wanneer het gaat om lokale producten. Het is dus als restaurant een uitdaging om deze producten te verwerken in de menukaart. Heb je al eens gedacht aan een gerecht met trappist van Westvleteren? Of een dessert met Antwerpse handjes? Zulke gerechten zullen niet alleen Belgen, maar ook toeristen enorm bekoren. Succes gegarandeerd!
Bier van het vat
29% van de out-of-home consumenten vindt het ook een grote meerwaarde dat er bier van het vat wordt getapt. Het is inmiddels wetenschappelijk bewezen dat bier van het vat lekkerder smaakt. Dit heeft twee oorzaken. Enerzijds zit er vaak minder lucht in een vat waardoor er minder oxidatie optreedt. Anderzijds wordt bier van het vat meestal koeler bewaard dan flesjesbier. De vaten gaan doorgaans recht van de brouwer naar het restaurant. Daar belanden ze in een koele kelder. De temperatuur blijft hierdoor min of meer dezelfde waardoor de smaak in het glas ook lekker en fris blijft.
Waarom zou je als restaurant opteren voor bieren op vat? Doordat bieren op vat zeldzamer zijn dan bieren op fles, kun je je als restauranthouder differentiëren ten opzichte van de concurrentie. Zo ben je niet alleen de concurrentie een stap voor maar bied je ook een grote meerwaarde aan je klanten.
Wat leert jouw foodservice business hieruit?
Deze inzichten leren ons dat de out-of-home consument teruggrijpt naar authentieke smaken en verse ingrediënten van lokale oorsprong. Foodproof heeft reeds ervaring in het uitdenken en uitwerken van authentieke foodconcepten. We zijn er voor tal van klanten reeds in geslaagd om vanuit zulke trends succesvolle productconcepten op de foodservice markt te introduceren. Loop jij ook warm voor zo’n idee maar heb je geen idee waaraan je begint? Marc en Wim snellen je graag ter hulp. Hier reserveer je alvast een plaatsje in hun agenda.