Een hoogstaande culinaire pop-up in het midden van een festivalweide of een restaurant waar met restjes wordt gekookt en klanten plaatsnemen in een designinterieur met recuperatiematerialen: de beleving van de out-of-home consument wordt steeds belangrijker. ‘Food experience’ is het middel waarmee jij je van de concurrentie kunt onderscheiden. Hoe maak je gebruik van deze trend om jouw producten te profileren?
Het Amsterdamse restaurant De Kas is een plek waar een heerlijke keuken gecombineerd wordt met een wonderlijke ervaring. De voormalige serres van de Amsterdamse Stadskwekerij uit 1926 doen nu dienst als restaurant én als kassen voor de eigen groenten- en kruidenkweek van het keukenteam. In De Kas worden gerechten geserveerd met ingrediënten uit de eigen serres en van lokale producenten. Wie er gaat dineren, wordt – zowel door de omgeving als door wat er op zijn bord wordt getoverd – ondergedompeld in het concept.
Wat is food experience?
Hoe selecteert een consument een restaurant voor een avondje uit? Voor elk budget zijn er heel wat lekkere alternatieven te bedenken. Het is dus van groot belang dat restaurants klanten weten te strikken met een inspirerend concept.
Food experience is de som van alle ervaringen dat een restaurantbezoek te bieden heeft. Wat was er allemaal te beleven? Hoe was het eten? Paste het binnen de totale ‘look and feel’? Welk gevoel krijgt de klant wanneer hij terugdenkt aan het etentje? Heel wat consumenten laten zich door hun kennissenkring leiden bij het kiezen van een restaurant. Een horecaondernemer wil dus maar wát graag dat zijn concept over de tongen gaat.
Waarom wil hij dat graag? Consumenten gaan steeds meer op zoek naar unieke ervaringen. Daarom moet de ondernemer zijn concept vertalen naar een onuitgegeven combinatie van een aangename omgeving, een heerlijk menu en leuke momenten. Het Amsterdamse concept De Kas kan al deze elementen afvinken.
Inspirerende voorbeelden
Waarom een food experience creëren? Je wilt de consument inspireren en raken. Volgens het trendrapport van Guidea, het kenniscentrum voor toerisme en horeca, moeten zintuigen geprikkeld en emoties opgeroepen worden. Een restaurant met een goede klantbeleving heeft een streepje voor op de concurrentie.
Voor je aan de slag kunt gaan om een origineel project te bedenken, is het erg belangrijk om rond te kijken en inspiratie op te doen. Vervolgens is het zaak om de haalbaarheid na te gaan, zodat je dat gewaagd/origineel/innovatief idee effectief kunt vertalen in een realiseerbaar project.
We lijsten hier enkele interessante voorbeelden op!
- Supperclub, Amsterdam
Supperclub is een innovatieve eetplek in Amsterdam waar dineren gecombineerd wordt met een clubsfeer. Gasten worden er door de optredens meegevoerd op een exotische trip terwijl zij een viergangenmenu voorgeschoteld krijgen. Elke avond is het thema anders, iets waarover op voorhand niet gecommuniceerd wordt. Gasten laten zich bij Supperclub verrassen.
- De Superette, Gent
De Superette is een bakkerij en brood-, grill- en pizzarestaurant van sterrenchef Kobe Desramaults. In de traditionele bakoven wordt door de Amerikaanse Sarah Lenke zuurdesembrood gebakken, dit is meteen ook de hoofdrolspeler op de menukaart. Het robuuste karakter van het brood wordt vertaald in de inrichting van de zaak: gerecupereerde meubelen, veel hout en stoere elementen.
- De Bomma, Antwerpen
Zoals de naam laat vermoeden, lijkt men de woonkamer van een grootmoeder binnen te stappen. De gastvrouw verwelkomt klanten in een typische bloemetjesschort, aan de muur hangen talloze familiefoto’s. De klanten krijgen traditionele gerechten als konijn met pruimen voorgeschoteld en kunnen hun menu samenstellen naar eigen smaak én herinneringen.
Wat kunnen we leren uit deze voorbeelden?
- Het menu staat sowieso centraal in een restaurant. Een nieuw concept staat of valt met wat de gasten geserveerd krijgen. Het idee mag dan nog zo origineel en vernieuwend zijn, zonder aandacht voor een uitgekiende menukaart zal het geen succes worden.
- Wie is het doelpubliek van het nieuwe concept? Elk publiek kan uitgedaagd worden met nieuwe ideeën, maar een goede positionering – zowel qua culinair niveau als prijszetting – is essentieel.
- De klant moet een zaak kunnen binnenstappen en in een oogopslag het concept aanvoelen.
- Wanneer de ‘food experience’ centraal staat, wordt de taak van het personeel (veel) groter. Zij nemen de klanten mee in het verhaal, daarom is het essentieel dat zij volledig mee zijn met de achterliggende idee.
Bedacht je een nieuw foodconcept, maar heb je geen idee hoe je het moet vermarkten? Aarzel dan niet om bij Foodproof aan te kloppen.