Kansen voor de Belgische Horeca

Visiemeeting Horeca Of The Future

De Belgische Horeca is uniek in de wereld. We combineren buitenlandse invloeden met onze Belgisch-Franse manier van koken. We omarmen nieuwe trends en staan open voor vernieuwing. Gastvrijheid staat hoog in het vaandel en nergens anders vinden we klanten die zo van elk eetmoment, klein of groot, genieten. Een dozijn professionals in foodservice kwam samen bij Living Tomorrow om te praten over de Horeca van de toekomst.

 

De Foodproof consumentenonderzoeken, social media onderzoek en enkele resultaten uit de eerste Foodservice Community Scan dienden als basis en inspiratie voor deze interactieve visiemeeting. Aan de hand van thema’s inventariseerden we de kansen voor de Belgische Horeca. The Future of Horeca in zes hoofdstukken.

 

Eten en gaan eten

Steeds meer maken we een verschil tussen eten en gaan eten. Eten is iets wat noodzakelijk is. We zoeken vaak een gemakkelijke eetoplossing tijdens ons jachtige bestaan. Die oplossing moet wel kwalitatief zijn. Een snelle hap, eten op het werk, een bestelde maaltijd of een afhaalproduct moeten goed zijn voor ons welzijn. Voor de ene is dat een leuke en smakelijke invulling en voor iemand anders is vooral de bijdrage aan de eigen gezondheid of omgeving van belang.


community2

 

Gaan eten wordt vaak gepland. Dat doen we met familie of vrienden. Het brasserie segment is in ons land immens populair. Voor sterrenzaken rijden we graag wat langer. Toch zijn er veel mensen die nooit in sterrenzaken komen. Ons eetgedrag is de voorbije jaren ook gewijzigd als we uit eten gaan. Traditionele formules zoeken naar onderscheidend vermogen. Bourgondisch genieten primeert nog steeds maar variatie op het menu is wat we willen. Betalen en reserveren is nog traditioneel al omarmen we wel meer handige oplossingen.

 

We zien kansen voor de Belgische Horeca in online betaaloplossingen. Afrekenen met de kaart ligt voor de hand maar bestellen en afrekenen op basis van stemherkenning is vernieuwend. Culinaire hoogstandjes en variatie realiseren we in de toekomst op een rendabele manier met kwaliteitsvolle convenience oplossingen. De creatie van de chef is immers waar gasten voor komen. Een duidelijkere profilering in het type restaurant sluit hier op. Het verschil wordt niet gemaakt in de keuken maar op het bord. 

 

Vertrouwen

Trends in foodservice zijn duidelijk merkbaar. De vraag is vanuit welke onderstroom in de maatschappij ze zich manifesteren. We zien reeds lang een trend naar ‘good fast food’. We stoppen niet eender wat in onze mond. Ook de snelle hap moet een kwaliteitshap zijn. Kleinere ‘handheld’ productoplossingen dragen eveneens bij aan het delen en samen proeven. Monoproduct-concepten spelen hier handig op in en hebben als bijkomend voordeel een efficiënter proces in de keuken.

 

Productinnovatie

 

Seizoensgroenten, gecertifieerde producten maar ook nieuwe voeding als zeewier of producten op basis van afvalstromen zijn uitingen van een duidelijke duurzaamheidstrend. Merkbaar is ook de interesse die gelinked is aan herkomst. Die herkomst kan gebonden zijn aan de geografie of een bijzondere productiewijze maar het kan even goed een element van geschiedenis en traditie bevatten.

 

Onderliggend gaat het hier heel vaak over vertrouwen. Vertrouwen dat het product goed gemaakt is of goed is voor ons allemaal. Zekerheid over de bereidingswijze of in de kunde van de producent. In de toekomst zien we nog meer concepten die op deze onderstroom inspelen. Nieuwe kooktechnieken, sportvoeding en een gemeenschappelijk duurzaamheidsplatform werden in de visiemeeting genoemd als kansen. De manier waarop we deze informatie delen, storytelling in de breedste betekenis, is een bron van vernieuwing voor onze sector.

 

Business meets passion

Niemand is chef geworden omdat hij graag een manager wil zijn. Management is vandaag wel een vereiste om als horecaondernemer overeind te blijven. De combinatie van creativiteit op het bord en zwarte cijfers bij de boekhouder is een uitdaging. De top drie binnen de doelen van de Belgische horecasector zijn rendement verhogen, nieuwe klanten aantrekken en meer omzet scoren. Merken en toeleveranciers spelen daar een grote rol in.

 

Dienstenleveranciers, mediapartners en sectororganisaties onderschatten misschien nog welke positieve impact ze kunnen hebben op de bedrijfsvoering in Horeca. De digitalisering biedt hier enorm veel kansen. Diverse toepassingen en informatiebronnen worden hiermee op een snelle, eenvoudige en betaalbare manier voor de horecazaak ontsloten. Ook testen, proeven en proberen van producten of concepten zijn mogelijkheden voor de chef om te bouwen aan succes.

 

DeathtoStock_Meticulous-09-compressor

 

Er is nood aan een beter overzicht en een gecombineerde aanpak zodat het business aspect van de zaak veel gemakkelijker gekoppeld kan worden aan de passie voor het vak. Dit wordt als de grootste kans voor de Horece in België genoemd. Als deze evolueert naar een ‘one-stop-shop’ omgeving waar iedere ondernemer business support op maat kan vinden, dan maken we hele grote stappen in de toekomst.

 

Always connected

Het internet heeft ervoor gezorgd dat we haast altijd met elkaar verbonden zijn. Met een simpele klik vinden we informatie over een horecagelegenheid, maken we een reservering en geven we achteraf onze commentaren. Sociale media zijn de snelwegen naar al die informatie. Ondernemers in Horeca gebruiken diezelfde wegen om informatie te delen maar vooral ook om direct bruikbare informatie te vinden.

 Tsing

Online content delen en aanpassen in functie van de beoogde doelgroep is een mega opportuniteit om klanten te vinden en te binden. Er zijn echter nog tal van andere mogelijkheden. Personeelsopleidingen, productinformatie, content management, inkoop- en verkoopcijfers, personalisatie, mobiele marketing, virtual reality toepassingen, stemgebonden zoekfuncties, marketing automation, machine learning, … De lijst is heel erg lang. De kansen voor de volgende jaren liggen in de toepassing van de mogelijkheden die onze onderling geconnecteerde wereld biedt.

 

Samenwerking in de keten

‘Kennis delen is succes vermenigvuldigen’. In vergelijking met andere landen wordt onze sector nog gekenmerkt door het afschermen van informatie en dat is jammer. Samenwerking vanuit de kracht van elke deelnemer kan de Horeca zeker beter maken.

 Schermafbeelding 2017-10-24 om 18.58.52

De klassieke keten van fabrikant naar grossier naar eindverbruiker wordt vandaag in vraag gesteld. Disruptieve oplossingen in logistiek en nieuwe inkoopmodellen openen nieuwe deuren. In plaats van krampachtig het huis te verdedigen, kunnen we ook samen een nieuw huis bouwen. Coöperatieve inkoopoplossingen worden genoemd als toekomstige ontwikkeling. De koppeling aan point-of-sale data systemen automatiseert het proces.

 

Nieuwe bestelwijzen, nieuwe levermethoden en andere bronnen van toegevoegde waarde zijn allemaal kansen voor spelers in de foodservice keten. Samenwerking kan ervoor zorgen dat de Horeca profiteert van nieuwe oplossingen die door een bundeling van specialisten wordt aangeboden. Netwerkverbanden via Living Tomorrow of platformen zoals de Foodservice Community zijn alvast een basis voor mogelijke samenwerkingsprojecten. 

 

Data driven

Er bestaat vandaag reeds technologie om direct data uit te wisselen en de business hier ‘in real time’ op aan te passen. ‘Kitchen management software’ koppelen aan kassadata is één van de genoemde voorbeelden. Als de kok een kok kan zijn en geholpen wordt dankzij de mogelijkheden die data via het internet biedt, ziet de toekomst van de kok als ondernemer er goed uit.

 

In het domein van de cijfers gaan analyse tools voor de Horeca erg helpen. Handige overzichten die je meteen kan gebruiken bij je bedrijfsvoering. Category managementtechnieken leiden snel tot een betere assortimentssamenstelling en prijsbeleid. Inkoopinzichten en winstgevendheidsanalyses laten zien aan welke knoppen gedraaid moet worden om betere resultaten te scoren. Kwalitatieve en kwantitatieve marktonderzoeken zorgen dat er veel betere nieuwe plannen gemaakt worden.

 

Afbeelding3

 

Hulpmiddelen om efficiënt aan local marketing te doen, hebben gegarandeerd een mooie toekomst. Door digitalisering kan je snel en professioneel programma’s en materiaal opzetten om ondernemers met een geïndividualiseerde aanpak te helpen bij het promoten van hun zaak. Maar ook op het vlak van communicatie, doelgroepanalyse en conceptontwikkeling kunnen alle ‘marketing brains’ enorm veel kennis overdragen, op voorwaarde dat ze dit doen vanuit het standpunt van de Horeca ondernemer.

 

Uniek in de wereld

De Horeca Of The Future wordt volgens de deelnemers aan de visiemeeting gebouwd door kansen te benutten op enkele belangrijke fronten. Digitale technologie zal helpen bij informatie en bedrijfsvoering op basis van data. Een ‘next level’ aan convenience en een andere manier van samenwerken in de sector brengen functionele kansen voor de toekomst. Data zorgen er voor dat er naast buikgevoel ook op meer rationale elementen wordt beslist. De Belgische Horeca is uniek in de wereld. En er zijn nieuwe kansen om uniek maar ook rendabel te blijven.

 

Meer informatie over Horeca Of The Future en Living Tomorrow vind je hier. Indien je wil weten hoe Foodproof jouw business op basis van inzichten kan boosten dan klik hier. Of gewoon een presentatie van Marc over de kansen voor de Belgische horeca en een gratis exemplaar van het Foodproof consumentenonderzoek? Vul dan hier het contactformulier in.