Voedingstrends: hoever kun je als foodservice bedrijf gaan met ‘remedy food’?

‘An apple a day keeps the doctor away.’ In welke mate kan voeding echt een grote rol spelen voor de gezondheid van de consumenten? En hoe kun je als foodservice bedrijf inspelen op één van de laatste voedingstrends? Verdiep je hier even samen met ons in de opportuniteiten van ‘remedy food’.

Van sojabonen tot chicorei

Het extract van een gefermenteerde sojaboon zou bloedklonters tegengaan, je bloeddruk onder controle houden en je bloedcirculatie verbeteren. Het klinkt als muziek in de oren van veel hartpatiënten die nu hun toevlucht moeten zoeken tot een indrukwekkende hoeveelheid pillen. Het Europees Agentschap voor de Voedselveiligheid heeft in augustus het Japanse sojaproduct veilig verklaard voor gebruik. Het zet de deur open om dit extract in nieuwe toepassingen op de voedingsmarkt te brengen voor de consument.

Hoorde je ooit al over inuline? Het is een voedingsstof die onder meer gewonnen wordt uit de wortels van chicorei, met tal van interessante eigenschappen. Eerst en vooral is het de ideale suikervervanger met zijn zoete smaak, maar zonder enige invloed uit te oefenen op onze bloedsuikerspiegel. Ideaal dus voor diabetespatiënten, maar ook voor iedereen die wat aan zijn/haar suikerverbruik wil doen. Daarnaast heeft het vezelrijke inuline ook een positieve invloed op de darmflora, wat op vele vlakken een verschil kan maken voor de consument.

Inuline heeft tal van nutritionele voordelen maar biedt ook mogelijkheden op het vlak van productie. De voedingsstof wordt vaak ingezet om de textuur en het gevoel in de mond te verbeteren.

Het soja-extract en inuline zijn allesbehalve de enige producten die een positieve invloed hebben op bepaalde gezondheidsproblemen. ‘Remedy food’ kent een enorme opmars in de foodsector en het wordt steeds meer gebruikt als een verkoopargument. Maar hoever kun je als foodservice bedrijf hierin meegaan?

voedingstrends

 

Eén van de zovele voedingstrends of een blijver?

 

Marc Waelbers van Foodproof weet als geen ander de foodservice sector te doorgronden en heeft al heel wat voedingstrends voorbij zien komen. Hij is dus goed geplaatst om de populariteit van ‘remedy food’ tegen het licht te houden.

Hoe bekijk jij deze trend van ‘remedy food’? 

Marc Waelbers: “Gezondheidsclaims zijn geen nieuwigheid, maar tot voor kort was dit in vele gevallen te herleiden tot een marketingboodschap. De wetgever riep deze evolutie een halt toe en stelde een strikte regelgeving op om ‘goed voor…’-beweringen streng op te volgen. Vandaag zien we opnieuw een stijgende interesse in het verhaal achter producten en biedt de digitalisering enorm veel kansen om content over specifieke eigenschappen van ingrediënten te delen.”

“De consument, dus ook de gast van de horeca- of cateringprofessional, is doorgaans zeer goed geïnformeerd over wat goed voor hem is of niet. In een tijdperk waarin authenticiteit en eerlijkheid erg bepalend zijn in het beslissingsproces, kies je er als foodservice producent beter voor om de goede effecten van een product of ingrediënt te promoten in plaats van meer medisch getinte claims te verspreiden.”

Moeten foodservice bedrijven actief op zoek gaan naar ingrediënten met medische/extra nutritionele eigenschappen?

Marc Waelbers: “Elk product, elk ingrediënt en elke grondstof heeft zijn verhaal. Als het verhaal bijdraagt tot een beleving voor de consument én de consument voelt zich er goed bij, dan is het relevant. Als foodservice producent heeft het dus geen zin om te zoeken naar bepaalde ingrediënten met medische of nutritionele eigenschappen enkel en alleen om iets extra aan je product toe te voegen. In dit laatste geval zal de consument al snel deze claim doorprikken.”

Hoe moeten foodservice bedrijven dit in de markt zetten? Dreigt het culinaire aspect niet te verdwijnen? 

Marc Waelbers: “De foodservice markt is en blijft een markt die draait om smaak en appreciatie. Succesvolle producten hebben altijd iets waarop hun succes gebaseerd is. Ook ‘remedy food’ heeft iets waar een consument beter of blijer van wordt. Als dit bijdraagt tot het verhaal van je product en als dit past binnen hoe je als foodservice bedrijf met je merk naar buiten wilt treden, dan kun je dit geloofwaardig in de markt zetten.”

Inzicht krijgen is in dit geval het sleutelwoord. Op basis van marktonderzoek of beschikbare data kun je ‘key insights’ bepalen. Deze inzichten laten je toe als foodservice bedrijf om (nieuwe) concepten uit te bouwen. Meer weten hoe? Ontdek hoe het marktonderzoek van Foodproof jouw bedrijf kan helpen.