Waar hechten mensen belang aan als ze uit eten gaan?

Het aantal eet- en drinkmomenten neemt zienderogen toe. Hoewel we meerdere momenten per dag inlassen om te eten en te drinken, neemt de tijd per moment wel af. Soms is lang en uitgebreid tafelen volop genieten maar toch willen we ook vaak een snelle en makkelijke hap. Hoewel alles snel moet gaan willen gasten niet inboeten op kwaliteit. Maar waar hechten ze dan belang aan?

Uit ons Foodproof-onderzoek is gebleken dat de Belgische out-of-home consument enorm veel belang hecht aan het gebruik van verse en lokale producten. Zo vindt 94% het een vereiste dat de kok met verse ingrediënten werkt. Als hij dan ook nog eens met lokale producten aan de slag gaat, dan maakt hij 61% van de out-of-home consumenten gelukkig. Als we op restaurant gaan willen we graag weten waar onze producten vandaan komen. België heeft een rijke bodem wanneer het gaat om lokale producten. Het is dus als restaurant een uitdaging om deze producten te verwerken in de menukaart.

Ambacht is al jaren een toverwoord binnen de foodservice. De consument is gevoelig voor unieke smaken en gerechten met een authentiek verhaal. Het verhaal zorgt voor een extra beleving aan tafel. Dat is exact waar de hedendaagse consument naar op zoek is: producten met een meerwaarde. Als foodservice bedrijf is dit een trein die ook jij niet mag laten passeren.

Volgens Wim van Foodproof zijn traditie en ambacht ondertussen uitgegroeid tot vaste waarden binnen de foodservice sector: “Het is mijn favoriete trend omdat ik vind dat deze trend toepasbaar is in de hele foodsector. Traditionele concepten vind je terug in zowel de retail als de foodservice sector. Ik denk dat traditie ondertussen verder reikt dan een trend. Het is de laatste jaren zodanig ingeburgerd in onze maatschappij dat het inmiddels een vaste waarde in de foodservice sector is geworden. Ik zie in authenticiteit een enorm grote opportuniteit voor merken. Veel merken kiezen deze trend dan ook als overkoepelende kapstok om hun merk verder uit te bouwen. ”

Gezondheid wint de laatste jaren erg veel terrein. We zijn op zoek naar producten zonder kunstmatige additieven en met natuurlijke en pure smaken. Maar liefst 62% van de ondervraagden vindt het belangrijk tot heel belangrijk om bij een restaurantbezoek te weten dat er geen voedingskleurstoffen of smaakstoffen worden toegevoegd. In Wallonië en Brussel gaat het zelfs om meer dan 80% van de ondervraagden. Bovendien speelt dit vooral bij de oudere leeftijdsgroepen.

Zo’n 74% van de out-of-home consumenten bestelt geregeld vis tijdens een restaurantbezoek. De voornaamste reden om dat te doen is dat mensen het gewoonweg lekker vinden. Ook zegt 24% dat het volgens hen gezonder is.

En 78% van de viseters vindt het belangrijk dat de vis die op het bord komt, duurzaam wordt gevangen. Duurzame visvangst betekent simpelweg dat rekening wordt gehouden met bedreigde soorten. Met andere woorden: enkel vissen op soorten die gevangen mogen worden en zo de schade aan het vissenbestand beperken.

Wie beweert dat de consument minder vlees eet dan vroeger, krijgt weinig tegenspraak. Haast elke foodservice zaak heeft veggie suggesties op de kaart, ook in de retail groeit het assortiment vleesvervangers. Tegelijk zien we ook de opkomst van ‘het betere vlees’. Het succes van slager Dierendonck en de opkomst van de betere steaks (ongegeneerd met vet dooraderd) bewijst dat er wel degelijk een markt is voor vlees. Tenminste, toch voor vlees dat kwaliteit, smaak én beleving brengt. Daar kun je nog een vierde element aan toevoegen: vlees met een verhaal. Mensen willen niet alleen iets lekkers proeven, maar ook vernemen waar dit vlees vandaan komt, wie het heeft geproduceerd, over welk ras het gaat, en zo meer. Het verhaal is de ‘jus’ die het vlees pas écht lekker maakt.

Groenten winnen aan belang want uit ons onderzoek konden we concluderen dat 30% van de Vlaamse out-of-home consumenten een restaurant waar je enkel groenten en koolhydraten kunt nuttigen best aantrekkelijk vindt. Vis en vlees maken plaats voor groenten en koolhydraten. Voor chefs schuilt daar de uitdaging om met voldoende creativiteit aan de slag te gaan in de keuken. We mogen er ook gerust van uitgaan dat dit percentage alleen maar zal stijgen. Consumenten worden zich meer en meer bewust van wat ze eten en waar hun voedsel vandaan komt. Deze veranderende behoefte van de consument vraagt ook om een nieuwe invulling door foodservice concepten.

Benieuwd naar nog meer informatie, onderzoeksmogelijkheden of hoe we je kunnen helpen van informatie naar succesvolle innovatie of nieuwe business? Check dan hier hoe we dat doen of contacteer ons voor een vrijblijvende foodservice innovatiebabbel.