Jeroen Meus opent Würst, zijn nieuwe Haute Dog-restaurant. Wim Ballieu tovert met gehaktballen bij Balls & Glory. Dankzij Burger & Booze worden hamburgers meer dan louter een stuk sappig gehakt tussen een broodje. Het is slechts een greep uit de tientallen initiatieven die inspelen op ‘premiumisation’. De consument is op zoek naar nieuwigheden en wil ‘premium’ betalen voor meer gesofisticeerde producten. Hij/zij wil echte toegevoegde waarde wanneer hij of zij geld spendeert aan eten of drinken.
Deze trend verovert al sinds enkele jaren steevast een plaats in de top 10 van producttrends. Hierdoor kunnen we stilaan maar zeker concluderen dat premiumisation een vaste waarde begint te worden binnen de foodservice business. Anno 2016 gaan mensen meer en meer buitenshuis eten. Dit omwille van tijdsbesparing en omdat het makkelijk is. Toch stellen we een verandering vast in de restaurantbeleving. Restaurantgangers willen niet meer zoals vroeger een klassiek menu. Ze zijn meer op zoek naar een snelle hap die bovendien de nodige kwaliteit heeft. De combinatie van de snelle kwaliteitshap en de zoektocht naar een betrouwbaar product heeft ervoor gezorgd dat convenience food transformeert naar luxueuze gerechten. Gemak, betrouwbaarheid en kwaliteit zijn dan ook de drie drijfveren van de premiumtrend.
Wat met de prijs van zo’n gourmetproduct?
Een standaardproduct dat evolueert naar een premiumproduct, dat gaat logischerwijs ook gepaard met een stijging in prijs. Voor foodservice bedrijven is het daarom belangrijk dat het verschil écht in een onderscheidende kwaliteit zit, vooraleer een duurdere prijs te vragen. Consumenten vandaag merken kwaliteitsverschillen op, hen bedotten zal je dus zuur opbreken. Dan is je product gedoemd om te mislukken. Daarom is het de kunst om een basisproduct op de markt te brengen waarbij mensen inzien dat het product een echte meerwaarde heeft.
Als de hamburger nét iets beter is dan een andere hamburger, dan gaat de consument daar niet meer voor willen betalen. Wanneer er meerdere onderscheidende factoren zijn, zoals bijvoorbeeld de gebruikte vleessoort en de uitstraling van de burger, dan zullen mensen wél bereid zijn meer te betalen. Ze betalen dan meer voor het standaardproduct maar ze betalen nog steeds minder dan een klassiek restaurantbezoek.
Hoe kun je als foodservice business nu inspelen op deze trend?
Afhankelijk van de aard van jouw foodservice bedrijf kun je op verschillende manieren inspelen op de premiumtrend. Volgens Marc bestaat er hier een drieledig luik van fabrikanten:
- Ben jij een fabrikant actief binnen het comfortfood segment? Dan kun jij met de juiste kennis jouw bestaande producten optimaliseren en produceren.
- Ben jij een fabrikant die bepaalde ingrediënten kan leveren? Met de juiste partner kun jij bijdragen aan de realisatie van een mooi concept.
- Ben jij een fabrikant die over bepaalde knowhow of mogelijkheden beschikt? Met de juiste partner kun jij een gourmetvariatie op de markt zetten.
Vooraleer je als foodservice bedrijf kunt inspelen op deze trend, moet je je bewust zijn van een aantal belangrijke elementen. Zo moet je weten hoe de markt in elkaar zit en wat de consument vandaag verwacht van jou als bedrijf. Je kan niet blindelings meesurfen op deze trend. Een grondig vooronderzoek is nodig om te achterhalen of jouw concept geschikt en commercieel haalbaar is.
Op basis van dat onderzoek ga je dan stapsgewijs jouw concept verder uitwerken en testen. Als je commerciële business case klaar is, kun je starten met het uitbouwen van je plan. Hierbij kan Foodproof je helpen. Met de nodige kennis en expertise gaan wij op zoek naar de beweegreden van deze trend binnen jouw sector. Ben jij nadien op zoek naar een geïntegreerde en doordachte aanpak om jouw foodservice te doen groeien? Ontdek in dit stappenplan hoe Foodproof jouw conceptidee vertaalt naar een werkbaar project.