Wordt de menukaart in foodservice steeds belangrijker?

Bijna de helft van de consumenten wil minstens elke maand variatie in het menu en 80% wil dit zeker om de drie maanden. Van de ene ervaring naar de andere is wat mensen vandaag veel meer dan vroeger willen. Hoe gaat de ondernemer in foodservice daarmee om? En liggen er kansen voor merken om hierbij te helpen?

 

Wat wil de consument?

 

Uit ons onderzoek leren we dat 47% van de ondervraagde consumenten verwacht dat een restaurant elke maand of vaker het menu wisselt. En 80% wil dit zeker om de drie maanden. Een aanbod in functie van de seizoenen is uiteraard vrij bekend en ook wisselende suggesties op de kaart of het aparte menubord is een veelgebruikte techniek. Nadenken over de menukaart biedt mogelijkheden om klanten tevreden te stellen of om nieuwe gasten te lokken.

 

Vanuit de resultaten van onze Horeca en Catering monitor, zien we een invloed van allergenen op de keuken. De vraag naar glutenvrij komt bij 40% van de respondenten regelmatig voor, lactosevrij is een goede tweede met bijna 25%. Wel zien we voor lactosevrij een groot verschil tussen Horeca en Catering. In catering komt dit namelijk 2x zo vaak voor als in Horeca.

 

Zoals we eerder vaststelden, is er heel wat te doen over vegetarische gerechten, Zo’n 55% geeft aan deze vraag zeer regelmatig te krijgen. Ook hier zien we een verschil. Bij Catering komt dit namelijk frequent voor in zelfs 75% van de gevallen.

 

Wat doet de professional?

 

We vroegen het ook aan professionals in de Foodservice Community. Bijna een kwart van de panelleden wisselt vier keer per jaar de menukaart in Horeca. Dit loopt nagenoeg gelijk met de seizoenen. Een kleine 20% wisselt om de twee maanden van kaart. En negen procent wisselt pakweg 15 maal per jaar. Hooguit één wijziging per jaar doet 5 procent van de Horeca zaken in België. Vier procent van de ondervraagden heeft geen menukaart maar werkt uitsluitend met dag-, week- of maandmenu’s.

 

Driekwart van de ondervraagden geeft aan dat ze rekening houden met het seizoensaanbod als voornaamste reden om de menukaart aan te passen. De tweede motivatie om aan te passen is zelf te houden van afwisseling om klanten te kunnen verrassen. ‘Omdat gasten er naar vragen’ wordt door een derde van de groep opgegeven. Klantgerichtheid is natuurlijk een belangrijk item. Meer dan een kwart van de professionals laat zijn menukaart afhangen van de promoties van het moment. En 18% wijzigt de menukaart in Horeca op basis van ontvangen inspiratie over nieuwe technieken en nieuwe producten.

 

In bijna de helft van de zaken bepaalt de chef zelf wat er op de menukaart komt te staan. Inspiratie daarvoor komt via zoekopdrachten op internet en uit folders van grossiers. Vakbladen zijn ook een belangrijke bron van informatie net als online newsletters. Collega’s worden dan weer in meer dan een kwart van de gevallen intensief betrokken bij de opstelling van een nieuwe menukaart in Horeca.

 

Waar liggen de kansen?

 

Keuzes maken op vlak van de menukaart heeft soms invloed op kosten. Telkens vernieuwen betekent immers elke keer nadenken over ingrediënten en deze bestellen. Bovendien is het moeilijk in te schatten wat succesvol gaat zijn en moet een en ander ook passen in de werkwijze van de zaak. Variatie bieden is leuk maar winst maken nog veel leuker natuurlijk. Toch liggen er kansen. Fabrikanten en leveranciers kunnen helpen.

 

Recepten en menusuggesties voorzien van de juiste adviezen over kostprijsberekening en manier van verkopen is een eerste stap. Beter nog is mee na te denken over de samenstelling van het menu. Leveranciers zijn meer dan ooit in staat om ‘just in time’ de benodigde producten te bieden. Fabrikanten en grossiers die zich verplaatsen in de problematiek van de chef geven toegevoegde waarde door niet de producten te promoten maar wel de menumogelijkheden te benadrukken.

 

De digitalisering in de sector maakt dat bestellingen en kassadata omgezet worden in handige overzichten. Menu engineering en de totale controle op het ‘food & beverage’ rendement kan vandaag snel een eenvoudig via een Horeca Management Platform als Growzer. Professionele en gepersonaliseerde menukaarten leiden vandaag tot omzetstijgingen van 20% dankzij de digitale technologie van Menuez. Point-Of-Sale-materialen met een persoonlijke lokale invulling geeft merken de kans om mee te bouwen aan klantensucces.

 

Meteen meer weten over Menuez? Download hier de presentatie. 

 

Een wisselend aanbod aan klanten communiceren via de menukaart biedt mogelijkheden om extra informatie te delen. Contentmarketing met een lokale invulling over dat menu aanbod kan zeker het verschil maken. Fabrikanten en leveranciers die de eindklant hierbij helpen zullen daar ook de vruchten van plukken. De menukaart in foodservice wordt dus wel degelijk belangrijker. Als middel voor gastvrijheid en als bron van onderscheidende communicatie.

 

Meer weten hierover? Hou onze nieuwsbrief in de gaten of mail Marc voor meer details.