Mee surfen op de golf van transparantie als bron van foodservice innovatie?

Banken melden nooit eerder zoveel dossiers aan de antiwitwascel. Burgers verklikken zwartwerkers en onze politici vallen sinds de schandalen over elkaars voeten om over goed bestuur en decumul te praten. Jonge foodconsumenten leven opvallend gezonder en bewuster en willen weten wat ze in hun mond steken. We zitten op een golf van toenemende transparantie. Mee surfen op deze golf biedt misschien kansen voor foodservice innovatie?

 

Vertrouwen.

Transparantie wordt vaak ingevuld door een boodschap over duurzaamheid. Het inspelen op ‘sustainability’ is de corporate boodschap als antwoord op een groeiende vraag naar inzicht over wat een merk of bedrijf nu bijdraagt aan de maatschappij. En duurzaamheid is al lang niet enkel een kwestie van goede maatregelen voor mens en milieu. Duurzaam beleid gaat over het realiseren van een bijdrage aan het welzijn van mensen en het bieden van vertrouwen.

Net dat vertrouwen werd in de voorbije jaren vaak geschonden. Als het de bankiers niet waren dan kwamen de politiekers aan de beurt. Tussendoor kregen we dan producenten die bedenkelijke ingrediënten of productietechnieken gebruiken of sjoemelsoftware installeren. Lekken over dergelijke schandalen, reportages allerhande en een enorme ontsluiting van informatie via social media brengen een golf van transparantie op gang. Vraag is of je als foodservice fabrikant of leverancier hier iets mee kan en hoe je daar best op inspeelt dan.

 

Herkomst.

We zijn op zoek naar het verhaal achter een product. Het product kan verschillende verhaallijnen bevatten. Zo kan het gaan over de manier waarop het product doorheen de productieketen tot stand is gekomen maar even goed over de mensen achter het product. Denk maar aan de speciale varkens- of runderrassen, authentieke druivensoorten, bieren met een speciaal verhaal of groenten en fruit die op bijzondere wijze gekweekt werden. De invalshoeken zijn eindeloos en allemaal naar de smaak van de meerwaardezoeker die de consument vandaag is. Een mooi voorbeeld is The Butcher’s Son.

 

HRVOVU93ZA

 

Wanneer je als bedrijf open communiceert over de herkomst van je product, wek je meer vertrouwen bij de consument. Olijfolie en wijnen uit de eigen streek, lokale vleessoorten, plaatselijke specialiteiten en producten die beschermd worden door een ‘appellation contrôlée’ zijn allemaal in trek. Ook foodservice aanbieders die ter plaatse hun producten bereiden en verkopen aan de consument springen mee op deze trein. Zowel de aandacht voor het aantal kilometers dat producten afleggen, als het vertrouwen in lokale producten worden hoog in het vaandel gedragen door de consument. Het vertrouwen groeit zelfs wanneer consumenten weten dat producten van eigen bodem afkomstig zijn. Streekproducten zijn dus aan een steile opmars bezig.

 

Pure producten.

Pure, onbewerkte producten zijn ook in trek. Het geeft consumenten een gevoel van vertrouwen en herkenning. Groenten die vers uit de tuin of van bij de boer komen. Basisingrediënten die we herkennen en die zuiver van smaak zijn. Maar ook smaak op zich speelt een rol. Niet bewerkte producten behouden vaak hun natuurlijke smaak en daardoor kunnen we er misschien minder van gebruiken of meer mee doen. La Maison de Bois in het Franse Manigod, een mooi klein Alpendorpje, serveert haast enkel producten die ze ter plaatse gewonnen hebben. Ze positioneren zich als een zelfvoorzienend biologisch hotel en restaurant. Zuiverheid, puurheid en vertrouwen is hier de essentie. Je ziet letterlijk ter plaatse wat je die dag te eten en te drinken krijgt.

 47E77904CB

Zuiver.

In een afgezwakte vorm kennen we vandaag pure producten als een assortiment zonder e-nummers. Maar liefst 62% van de 1000 ondervraagden in ons Foodproof consumentenonderzoek vindt het belangrijk tot heel belangrijk om bij een restaurantbezoek te weten dat er geen voedingskleurstoffen of smaakstoffen werden toegevoegd. In Wallonië en Brussel gaat het zelfs om meer dan 80% van de ondervraagden. Echter, het kan zeker nog beter. Zuivere onbewerkte olijfolie, granen en peulvruchten die vers van het veld komen, kant en klare kruiden, natuuryoghurt, kazen, chocolade en nog veel meer. Pure ingrediënten zoals je bijvoorbeeld ook kan vinden in een winkel als Bag&Buy. Voor de foodservice markt zijn deze dan wel te vertalen in gebruiksklare producten die passen in de werkwijze van de chef.

 

PBBD1KZX2W

De clean label trend is voor verschillende interpretaties vatbaar. Transparantie over wat er in een product zit is er zeker een van. Meestal verwijst het naar de eliminatie van chemische of kunstmatige ingrediënten uit bepaalde producten. Consumenten zijn kunstmatige bestanddelen in hun voeding liever kwijt dan rijk. Liever geen additieven of bewaarmiddelen. Een andere interpretatie is het verduidelijken van etiketten op verpakkingen. Zo zijn vele ingrediëntenlijsten eindeloos lang en begrijpen we vaak niet wat er omschreven staat. Dit heeft als gevolg dat we niet altijd weten wat we eten en dat wil de consument niet langer. Daarom wordt er gepleit voor het opstellen van korte, eenvoudige en begrijpbare ingrediëntenlijsten.

 

Afval.

Transparantie uit zich ook in de manier waarop je met afval omgaat. De duurzaamheidsfactor komt hier dan weer om de hoek kijken. Je kunt als foodservice bedrijf op twee manieren voedselverspilling tegengaan. Enerzijds kun je tijdens het productieproces de overschotten beperken, zodat de verspilling al vanaf de start wordt gestopt. Anderzijds kun je overschotten die al geproduceerd zijn, op een slimme manier inzetten. Een duidelijke preventieve strategie, waarbij je als foodservice bedrijf bewust omgaat met de grondstoffen en perfect weet wat de in- en output is, is noodzakelijk voor een duurzame aanpak van de voedselverspilling.

courgette

Een mooi voorbeeld in de horecasector is bijvoorbeeld Winnow Solutions, een bedrijf dat op een erg bevattelijke en eenvoudige manier de overschotten in restaurants en cateringbedrijven in kaart brengt. Een andere mogelijkheid is het verhogen van het bewustzijn rond voedselverspilling. Zet toffe, uitdagende acties op om de consumenten bewust te maken van het probleem en hen aan te zetten om minder weg te gooien.

 

Ooit al gehoord van Disco Soupe? Dit Parijse project, dat ondertussen al de wereld veroverde, verzamelt voedseloverschotten om er een gezonde maaltijd mee te maken tijdens een leuk feestje. Consumenten worden zich bewust van de kwestie, zonder met het vingertje gewezen te worden. Net zoals het succesvolle Wonky een originele manier gevonden heeft om met voedseloverschotten om te gaan. Projecten als het Amsterdamse Instock en het Antwerpse Rekub, twee restaurants die enkel met voedseloverschotten werken, springen creatief om met wat beschikbaar is. Zet je schouders als foodservice producent onder dit soort initiatieven, zodat de door jouw geproduceerde overschotten op een nuttige manier kunnen verwerkt worden.

 

Wim&MarcJouw kansen …

Benieuwd waar jouw kansen liggen en hoe je daarop best inspeelt? Foodproof verkent samen met jouw team de trends, maakt analyses en verzamelt relevante data, bouwt een opportuniteitenplatform, begeleidt de ontwikkeling van nieuwe concepten en producten, … of geeft gewoon goede raad. Maar eerst: een verkennend gesprek. Geef Foodproof een seintje.