Elk jaar verspillen we een derde van het voedsel dat we produceren. Zowel de consument als de producent maken zich hier schuldig aan. Dit zijn harde cijfers, maar er schuilen ook heel wat opportuniteiten in. Hoe roep je als foodservice bedrijf voedselverspilling een halt toe en hoe buig je dit om in jouw voordeel?
Een appel moet glanzen, een komkommer moet recht zijn en een banaan krom. Wanneer groenten en fruit niet voldoen aan de ‘schoonheidsidealen’ dan belanden ze niet in de winkelrekken, maar in een vuilniscontainer. Dat projecten als de ‘lelijke groenten’ van Delhaize succes hebben, bewijst dat het bewustzijn bij de consument enorm veranderd is. Hun eerste proefproject in 2015 tegen voedselverspilling redde maar liefst 15 ton lelijke groenten.
Projecten tegen voedselverspilling
Je kunt als foodservice bedrijf op twee manieren voedselverspilling tegengaan. Enerzijds kun je tijdens het productieproces de overschotten beperken, zodat de verspilling al vanaf de start wordt gestopt. Anderzijds kun je overschotten die al geproduceerd zijn, op een slimme manier inzetten.
Een duidelijke preventieve strategie, waarbij je als foodservice bedrijf bewust omgaat met de grondstoffen en perfect weet wat de in- en output is, is noodzakelijk voor een duurzame aanpak van de voedselverspilling. Een mooi voorbeeld in de horecasector is bijvoorbeeld Winnow Solutions, een bedrijf dat op een erg bevattelijke en eenvoudige manier de overschotten in restaurants en cateringbedrijven in kaart brengt.
Een andere mogelijkheid is het verhogen van het bewustzijn rond voedselverspilling. Zet toffe, uitdagende acties op om de consumenten bewust te maken van het probleem en hen aan te zetten om minder weg te gooien.
- Ooit al gehoord van Disco Soupe? Dit Parijse project, dat ondertussen al de wereld veroverde, verzamelt voedseloverschotten om er een gezonde maaltijd mee te maken tijdens een leuk feestje. Consumenten worden zich bewust van de kwestie, zonder met het vingertje gewezen te worden. Net zoals de ‘lelijke groenten’ van Delhaize een originele manier om met voedselverspilling om te gaan.
- Projecten als het Amsterdamse Instock en het Antwerpse Rekub, twee restaurants die enkel met voedseloverschotten werken, springen creatief om met wat beschikbaar is. Zet je schouders als foodservice producent onder dit soort initiatieven, zodat de door jouw geproduceerde overschotten op een nuttige manier kunnen verwerkt worden.
Ga op zoek naar nieuwe kansen binnen jouw foodservice bedrijf. Wat dacht je van het aanbieden van ‘aardappelwedges’, aardappelpartjes mét schil, in plaats van frieten? Bij het produceren van frieten wordt de aardappel niet volledig benut en blijf je als producent met heel wat afval achter. Afval dat er helemaal niet hoeft te zijn.
Hebben deze voorbeelden jouw aandacht getrokken? Dan loont het beslist de moeite om eens samen te zitten met het team van Foodproof om van gedachten te wisselen.