Zowat elk weekend vinden er streetfoodfestivals plaats. Overal worden pleintjes en parken ingepalmd door originele food trucks die de voorbijgangers verrassen met erg exotische of net heel traditionele hapjes. Hoe kunnen we dit enorme succes van food trucks verklaren? En zou jij als foodservice professional ook op de kar moeten springen?
Streetfood is allesbehalve een gloednieuw fenomeen. Standjes langs de weg zijn alomtegenwoordig in Azië, maar ook in grootsteden als New York en Los Angeles kun je op elke hoek van de straat wel een kraampje vinden voor een snelle hap. Pas sinds enkele jaren raken food trucks ook bij ons ingeburgerd. Het obligate frietkraam heeft plaatsgemaakt voor leuke concepten en een erg divers culinair aanbod. Deze populariteit valt op heel wat manieren te verklaren.
De aantrekkingskracht van streetfood
Muziekfestival of huwelijksfeest, voor alle gelegenheden wint de food truck aan populariteit. Consumenten willen telkens opnieuw verrast worden en dat is iets waar de meeste food trucks wonderwel in slagen.
Van de bekende – maar voor de gelegenheid herwerkte – hotdog over verse kibbeling met huisgemaakte tartaar tot krekels op een stokje, de mogelijkheden voor een food truck zijn eindeloos. Dankzij de kleinschaligheid van een ‘rollende keuken’ kan je ook meer ‘out of the box’ denken en gekkere concepten testen.
Nogal wat consumenten hebben genoeg van de vettige hap die je doorgaans in een kraampje kunt kopen. Dus ook biologisch en lokaal eten zijn erg populair. Een trend die erg makkelijk te vertalen is naar streetfood.
De food truck: een must voor nieuwe foodconcepten?
Een food truck brengt jouw culinair concept naar de klant. Een eigen food truck kan dus jouw aanbod meer bekendheid bezorgen. Het is de ideale manier om op een erg toegankelijke manier mensen te laten kennismaken met jouw producten.
Zin om de food truck-toer op te gaan? Ga dan niet over één nacht ijs. Het is belangrijk om na te gaan of jouw streetfood niet te veel overlapt met de gerechten die bij de concurrenten over de toonbank gaan. Je valt op met een leuk concept en bijhorende gerechten. ‘Een food truck die kwaliteit combineert met een sterke identiteit kan alleen maar slagen’, aldus Tim Van Den Heuvel, mede-organisator van Barrio Cantina. . ‘We hebben 101 hamburgerkramen, het is de hamburger die de beste kwaliteit heeft die zal overleven.’
De voordelen van een food truck
Het opstarten van een eigen food truck brengt natuurlijk administratieve formaliteiten met zich mee, maar dat is trouwens ook het geval bij de start van een restaurant. Er zijn echter ook heel wat factoren die in het voordeel spelen van de food truck.
- Als foodservice professional heb je de culinaire knowhow, gebruik die dus om jouw food truck op te starten;
- Voor een food truck is de opstartkost heel wat lager dan voor een restaurant;
- Ook je operationele kosten zijn lager: een beperkte menukaart, geen servies nodig, beperkt personeelsbestand en bijhorende kosten, geen huur;
- Je food truck kan de merkbekendheid van je bestaande zaak boosten;
- Dankzij directe feedback van je klanten houd je de vinger aan de pols.
De nadelen van een food truck
- Je moet werken in een beperkte ruimte met beperkte middelen
- Vergeet de praktische beslommeringen niet, zoals het onderhoud van je food truck;
- Je hebt geen vaste plek, dus je moet je de mensen telkens opnieuw warm maken om voor jouw food truck te kiezen;
- Het lijstje van vergunningen is niet te onderschatten. Van een milieuvergunning over een vergunning van de voedselveiligheid over een leurderskaart: informeer je goed.
Overweeg je de aankoop van een food truck, maar heb je geen idee hoe je concept goed neer te zetten? Foodproof steekt met plezier de koppen bij elkaar.