De tijd waarin een hapje op café gewoon een zakje chips of een kommetje nootjes was, is al lang vervlogen. Consumenten verwachten dat de horeca-uitbater een versnelling hoger schakelt en zich verdiept in premium snacking. Maar welke zijn de aandachtspunten?
Hoewel een avondje uit op café geen restaurantbezoek zal vervangen, willen consumenten toch wat meer dan een zakje chips of een portie bitterballen. Het is essentieel dat foodservice bedrijven op de culinaire trends inspelen en vertalen naar hun concept. Dit betekent niet het einde van het zakje chips, maar het vraagt wél om een hedendaagse vertaling van deze klassiekers. De verkoop van premium chips met originele smaken en een trendy uitstraling is volgens de CGA Trading Index 2015 verdubbeld in vijf jaar tijd.
Waarom variëren een boost voor je zaak kan betekenen
Wanneer de klant een hapje voorgeschoteld krijgt, is de kans veel groter dat hij/zij wat langer blijft hangen. Dit vertaalt zich in hogere verkoopcijfers en -marges, zeker wanneer je als horeca-uitbater kiest voor eenvoudige bereidingen of snacks die weinig tijdrovend zijn.
Daarnaast zijn snacks ook dé manier om rustige periodes – denk bijvoorbeeld aan de periode tussen de lunch en het diner – te overbruggen. Het kan een extra boost betekenen voor de inkomsten tijdens doorgaans luwe momenten.
Afhankelijk van de focus van je horecazaak kun je kiezen voor een eerder beperkte of net een uitgebreide menukaart. Ligt de focus op drankverkoop, dan zal een klein aanbod voldoende zijn. Maakt de bar deel uit van een restaurant, dan zullen consumenten een divers assortiment verwachten. Hoe beperkt of uitgebreid het aanbod ook is, variatie is essentieel.
Laat de klanten ook zeker weten wat je in de aanbieding hebt. Zet je snacks in de kijker door ze te vermelden op een krijtbord of stimuleer je personeel om lekkere combinaties van drinks en hapjes aan te prijzen.
Spring zo mee op de populaire culinaire trend van sharing. Horecazaken waar een grote tafel centraal staat, zijn al lang geen unicum meer. Hoewel dit niet in elke zaak past, kun je dit deelconcept toch vertalen naar jouw persoonlijk verhaal zonder grote veranderingen. Bied de mogelijkheid aan de klanten om een leuk assortiment van premium snacks op een deelplank of -schotel te bestellen en met hun gezelschap te delen.
Meer keuze, meer werk?
Probeer op een creatieve manier invulling te geven aan het concept van premium snacks. Bang om je nog meer taken op de hals te halen? Het aanbieden van premium snacks hoeft niet noodzakelijk tijdrovend te zijn.
- Een leuk chipsmerk met toffe verpakkingen kan al een antwoord bieden op de vraag naar meer variatie. Kies voor smaken als zeezout of cheddar in plaats van het traditionele zout of kaas.
- Een gefrituurde snack kan lekker zijn, maar niet iedereen is hierdoor gecharmeerd. Selecteer ook gezondere en vegetarische alternatieven voor de menukaart, zoals groentewraps of een huisgemaakte dipsaus.
- Werk samen met lokale aanbieders, een must voor bewuste consumenten. Ambachtelijke producten met een verhaal scoren bij de klanten.
- Op zo’n deelplank geef je bijv. een assortiment van regionale vleeswaren en kaassoorten, kleine dagverse slaatjes, huisgemaakte pickles en zo meer.
- Kip is een makkelijk en toegankelijk product. Wie kan kippenvleugeltjes met een originele kruidenmix weerstaan?
- Niet elke klant houdt van hartige smaken op elk moment van de dag. Overweeg ook enkele zoete snacks.
- Je kunt als horeca-uitbater op de kar van de laatste trends springen, maar probeer tegelijk je eigenheid niet te verliezen. Het is zeker een goed idee om klassiekers op je snackkaart te herzien en een hedendaagse twist te geven.
Benieuwd naar andere foodtrends? Lees dan zeker het trendrapport. Honger naar meer? Ontdek ons stappenplan en zie hoe we te werk gaan. Heb je een idee voor nieuwe premium snacks, maar weet je niet hoe te beginnen? Maak een afspraak met het Foodproofduo Marc en Wim.