Wie kent het niet, het broodmandje dat verschijnt terwijl je zit te wachten op je voorgerecht? Het wekt alvast een eerste indruk op en geeft een voorsmaakje van wat nog zal komen. Als restaurant is het belangrijk dat je hier voldoende aandacht aa besteedt want onthoud: je maakt nooit een tweede eerste indruk. Hoewel brood vaak als voorsmaakje dient, wordt het tegenwoordig ook als een volwaardig menu-item op de menukaart gezet.
Brood als voorsmaakje
Brood is niet weg te denken uit het restaurant. Of het nu gaat om het broodmandje in afwachting van je eerste gerecht of het broodje dat je geserveerd krijgt bij je voorgerecht, het is een absolute meerwaarde voor de out-of-home consument. Het is ook zo ingeburgerd in onze maatschappij dat we het bij elk restaurantbezoek verwachten dat het geserveerd wordt. Dat wordt bevestigd uit ons onderzoek waaruit blijkt dat 75% van de out-of-home consumenten brood belangrijk vindt.
Wil je de out-of-home consument op een positieve manier verrassen met brood? Onderstaande tips helpen jou alvast op weg om dat traditionele broodmandje naar een hoger niveau te tillen.
- Serveer het brood op een originele manier en durf verder denken dan het traditionele broodmandje: houten kistje, bedrukte papieren zak, linnen zak, …
- Bewerk het brood zelf en experimenteer met verschillende smaken;
- Serveer het brood lauw;
- Voorzie licht gezouten boter of olijfolie, tapenade, speciaal zee- of rotszout in molen.
Heeft brood nog een andere rol te vervullen?
Veel restaurants hebben ingezien dat je met brood, wat doorgaans erg goedkoop is, veel meer kunt doen dan eerst gedacht. Zo wordt brood tegenwoordig niet alleen als vervanger van een aardappelgerecht geserveerd, maar wordt het ook als een volwaardig gerecht op de menukaart gezet. Bepaalde restaurants hebben dan ook begrepen dat je mits een creatieve blik, veel meer uit brood kunt halen. Het kan een belangrijke differentiërende succesfactor zijn.
Denk maar aan een voorgerecht waarbij aan de slag wordt gegaan met toast of een nagerecht op basis van een verloren brood-receptuur. Het hoofdingrediënt is hier telkens brood, maar dan met een andere twist. Als foodservice bedrijf is het belangrijk dat je op tijd en stond uit je comfortzone treedt en nadenkt over originele alternatieven waarmee je restaurants vooruit helpt.
Brood maar dan een tikkeltje anders
Heel wat consumenten mijden vandaag bewust gluten, koolhydraten of bepaalde voedingsstoffen omdat ze er allergisch voor zijn. Hun perceptie van brood is hierdoor eerder negatief. Zij zijn van mening dat je de consumptie van brood best tot een minimum kunt beperken. Hierdoor bestaat er een honger naar speciale broden voor mensen met speciale noden. Want als ze dan toch brood eten, verwachten ze ook een ruim assortiment aan keuzemogelijkheden.
Niet alleen mensen met speciale noden maar ook 39% van de out-of-home consumenten vindt dat er erg weinig variatie is in het broodaanbod op restaurant. Hoewel je met brood enorm veel kunt variëren gebeurt dit nog onvoldoende. Hierin zit nog een enorm groeipotentieel voor leveranciers of chefs die hun eigen brood willen bewerken.
Hier kun jij als foodservice bedrijf een antwoord bieden en voldoen aan een reële behoefte. Heb jij al eens gedacht aan het op de markt brengen van een glutenvrij brood? Of een brood met speciale kruiden volgens het seizoen? Mits kleine aanpassingen kun je een gevarieerd aanbod presenteren.
Heb je hulp nodig om jezelf te challengen in je productassortiment? Wij bekijken samen met jou waar nog opportuniteiten voorlopig onbenut blijven. Wil je weten hoe wij samen met jou aan de slag gaan? Download alvast ons stappenplan. Reserveer je liever een plaats aan onze tafel? Dat doe je hier.