Foodservice consumer trends update

Trends in foodservice observeren in binnen- en buitenland maakt deel uit van het vergaren van inzichten als basis voor goede plannen. Naast consumentenonderzoek en de resultaten van onze Foodservice Community Scan, zijn trends een kwalitatieve basis om na te denken waar nieuwe kansen voor onze klanten liggen. We maakten een tussentijdse update van ons trendrapport en geven hier enkele voorbeelden.

 

Old innovative.

Is er in uw buurt ook al een ambachtelijke bakkerszaak geopend? Bakkers die broodproducten maken zonder industriële toepassingen zijn in. Brood dus zoals we het vroeger maakten. In het buitenland zijn we er al bekend mee geworden. Vive La Tarte bijvoorbeeld is een Belgische ambachtelijke bakker in San Francisco opgericht door een jong koppel. Voor hun uitbreidingsplannen is er al meer dan een miljoen dollar vers geld opgehaald bij investeerders.

 

Maar ook industrielen hebben de ambachtelijke trend niet gemist. Waldkorn kwam met een nieuwe mix van de oudste graansoorten. Eenkoren en Emmer worden gebruikt om een rijk smakend brood te maken waarbij respect voor de biodiversiteit nog in de strijd gegooid wordt als respect voor de natuur. Oude recepten doen het bijzonder goed. Een voorbeeld waar we zelf enthousiast over zijn dat zijn de ‘Basler Läckerli’, koekjes met citrus, gember en honing uit Basel op basis van een 15de eeuws recept. We kochten ze bij het ‘Leckerli Huus’.

 

Hoe maak je een unieke Mexicaanse tortilla vrij van gluten? Door ‘nixtamalisatie’… . Het is een kooktechniek die door de Azteken reeds gebruikt werd door water te mengen met calciumhydroxide of gebluste kalk. De binnenkant van hetgeen je kookt wordt heel zacht en de buitenkant blijft intact. Veel tortillas worden er op die manier mee gemaakt maar een merk als Blanco Nino pakt er mee uit. Authentiek en bovendien glutenvrij. Sterrenchefs gebruiken de techniek soms ook om bijzondere structuren te maken.

 

Healthy hip.

Het Nederlandse restaurant KEK in Den Bosch is ervan overtuigd dat je kinderen alles kunt serveren. Bij KEK (koe en kreeft) kunnen kinderen ofwel van de ‘grote kaart’ kiezen, ofwel hebben ze de mogelijkheid om een eigen alternatief menu samen te stellen met bijvoorbeeld rivierkreeftencocktail of carpaccio. Net hetzelfde verhaal bij Fifteen, het restaurant van Jamie Oliver in Amsterdam, waar kinderen een risotto of gegrilde hoevekip kunnen bestellen.

 

Gezond is niet langer saai en smakeloos. Een mooi voorbeeld uit het buitenland is The Beyond Burger. Een burger van plantaardige grondstoffen die smaakt zoals je verwacht dat een burger zou smaken. Voeding op plantaardige basis heeft niet alleen gezonde eigenschappen maar draagt tevens bij tot onze maatschappij. Het is een aspect waar zeker de jongere consument enorm veel belang aan hecht. Interessant is de Tomato Sushi van Ocean Hugger Foods. In plaats van bedreigde tonijn wordt deze sushi gemaakt met tomaten. Maar het bedrijf heeft nog andere creaties. Fantastisch is dat elk van de producten gemaakt wordt op basis van planten en er uitziet als een stukje vis.

 

ZOUP is een Amerikaans-Canadees concept waar je elke dag 12 verschillende soepen kan vinden. Elke soep moet de klant een gevoel van comfort, warmte en goed gevoel geven. In de 88 vestigingen van de keten wordt dan ook veel aandacht besteed aan de voedingswaarde en de gezonde aspecten van de talrijke recepeten. Met soepen als basis van het concept werd het assortiment inmiddels uitgebreid met broodjes en salades. ZOUP haakt in op de ‘fast casual’ trend waarbij mensen kiezen voor kwaliteit en beleving als ze voor een snelle hap gaan. Maar ook de snel stijgende aandacht voor gezondheid en vitaliteit is een stroming waar men sterk op inhaakt.

 

Do it yourself.

In Toronto vind je de Nescafé Coffe Taproom. Een zakje, liefst online besteld, Nescafé opent de deur waarna je zelf je koffie kan maken in de gezellige koffiebar. Beleving: hoog, personeelskost: laag. De bekende hamburgerketen Five Guys gaat nu ook in Antwerpen neerstrijken. Alweer een hamburgerketen? Ja, maar wel een waar je zelf je ingrediënten kan kiezen.

 

Wijndispensers worden steeds beter en meer betaalbaar. Niet alleen zijn ze handig, ze zorgen er ook voor dat wijnen meerdere dagen te tappen zijn. Dit heeft het grote voordeel dat je ook grote, exclusieve wijnen per glas kan aanbieden. Of een concept bedenken waarbij elke gast zelf zijn wijn kan tappen. Zoals bijvoorbeeld bij Rayleigh & Ramsey in Amsterdam. Ook in Londen te vinden bij Vagabond Wines of in de Kensington Wine Rooms waar je ronduit verbluffende wijnen per glas kan krijgen.

 

Restaurants waar je zelf kan grillen bestaan al lang. Zelf je pancakes bakken tijdens de brunch is heel leuk. Het bestaat, en is ooit gestart in Oregon, bij Slappy Cakes.

Zelf je fruitsapjes samenstellen kan je bij Beesket in Singapore. Klanten kiezen uit een soort honingraat 3 smaakjes naar keuze en laten hun persoonlijk sapje maken. De sapjes zijn uitgerust met een zendertje waardoor elke klant meteen ook alle informatie met betrekking tot voedingswaarden krijgt.

 

Meerwaarde.

Klanten zelf dingen laten doen dat is natuurlijk niets nieuws. De invullling van dit principe kan echter wel op een heel erg innovatieve manier. In een zoektocht naar meer rendement kan dit de beleving zijn die past bij een nieuw concept. Ook gezondheid is een trend die niet te onderkennen valt. Niet op de belerende of alternatieve manier, wel hip, lekker en leuk. En oude recepten, oude technieken en vergeten ingrediënten zijn een prima bron van innovatie. De kunst is van ze zo in te zetten dat de gast er de meerwaarde van inziet en er met plezier voor betaalt.

 

Trends zijn maar trends en het gevolg van observaties. Wil je aan de hand van trends nadenken met je sales-of marketingcollega’s waar de kansen liggen voor jouw merk of bedrijf? Plan dan een business opoortunity workshop met Foodproof in. Contacteer Wim en Marc en ontvang het Foodproof consumentenonderzoek en het Foodproof Facebook onderzoek er gratis bovenop. Of download gewoon onze gratis trend update.